“北方的“燴菜”品種很多,實際就是大雜燴。過去在年節時很常見,但是做好了也不是很容易的事,要想味道好還真要下一番功夫!
“燴菜”有什錦燴丸子、什錦燴豆腐、什錦燴粉條、什錦燴餎餷、什錦燴海味,還有什錦燴肚肝等等。
製作“什錦燴”爆鍋很重要,也就是熗鍋,如底口沒做好味道就不會好。今天做一道北方的什錦燴菜,叫做“葷素燴什錦”,裏面用了五花肉、炸豆泡、香菇、冬筍,還有青菜。具體做法如下;”
1、五花肉、炸豆泡、水髮香菇、冬筍、芥菜葉、八角、幹辣椒、冰糖、大葱、姜、黃酒、蠔油、醬油、鹽、雞精、胡椒粉、烹調油。
2、先把葱切段薑切片備用。
3、把五花肉切成兩釐米見方的小塊備用。
4、炒勺上火燒熱,注入少許油,下入八角和冰糖煸炒。
5、炒至糖融化稍有變色,下入五花肉煸炒。
6、把五花肉炒至金黃顏色發透,下入幹辣椒煸炒,然後下入葱姜煸炒。
7、葱姜煸香後烹入黃酒炒勻,再烹入醬油放入蠔油炒勻。
8、倒入適量的開水。
9、湯燒開後下入炸豆泡蓋好鍋蓋稍燜。
10、此時把冬筍切片備用。
11、鍋再次燒開後下入香菇和冬筍。
12、蓋好鍋蓋燜制大約30分鐘。
13、燜30分鐘後調味,先撒入鹽、胡椒粉炒勻,最後撒少許雞精提鮮。
14、炒勻後用大火收汁,同時放入青菜。
15、青菜炒至塌秧便可出鍋。
此菜特點;顏色美觀、氣味芳香、味道鮮香濃郁、青菜清淡爽口,葷素搭配、營養全面。
温馨提示;
1、五花肉在煸炒的時候,一定要煸透,只有煸透味道才好,煸透後,一定要加入開水來燜制,如使用涼水,一來肉不易燉爛,浪費時間,二來由於用涼水把肉激過,會使肉的纖維蛋白受冷萎縮形成保護膜,使內部殘留異味散發緩慢,不易隨熱氣揮發,因此吃起來會略帶腥氣。
2、燉的時間長短,要視肉的老嫩程度而定,一般稍嫩的豬肉30分鐘便可燜爛,老一些的肉要燉的久一些,直至熟爛為止。
3、最好把水量一次加足,肉燜爛後,只需兩三分鐘便可收淨湯汁為最好。
大炒勺的這款營養美味的燴菜“葷素燴什錦”就做好了。做起來衞生少油煙,吃起來健康營養,口感軟爛味道濃香,大家不妨試試,特供朋友們參考!