祕製豬手怎麼做|祕製豬手的做法

“個人愛吃豬手裏面那根筋，去菜場買，單獨賣筋的很少，乾脆把豬手直接買回來，嘿嘿。
我之前也發過紅燒豬蹄，這次只買了豬手，這次的做法和以前也不一樣。這次用到了腐乳。這道菜的亮點是油熗腐乳，誰試誰知道！！熗鍋的味道聞起來比肉還香！！
但要提醒大家，腐乳下入油鍋中熗鍋會飛濺很厲害，做好防護措施！我是拿着鍋蓋擋着臉的，夏天衣服都沒袖子，燙着疼。哈哈。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 燉 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

祕製豬手的做法步驟

• 1、買回來的豬手，清洗乾淨，我是讓老闆幫我剁好了。清水裏放入花椒粒、薑片和陳醋，焯豬手。冷水下鍋可以讓血水更好的排出，焯好後也下冷水裏浸泡，會讓肉質更加緊實有彈性。

• 2、將鍋子燒熱後倒油，油鋪滿鍋底。加入薑片炒香。

• 3、焯好後的豬手，我用夾子夾乾淨上面的毛。眼神不太好，也許還是有遺漏。

• 4、接着轉小火，放入豬手開始翻炒，微微變色後倒入老抽提色，繼續翻炒。聞到香味後倒進電壓力鍋裏。

• 5、另起鍋，放油燒熱，下入腐乳和其他大料，爆香，這一步，手沒停，在翻鍋，沒拍，大家自己想像。然後也倒進電壓力鍋裏，淋在豬手上。調好時間，蹄筋檔。

• 6、時間到了，放氣，出鍋前用鍋鏟攪拌一下。

• 7、成品。軟軟的，爛爛的。進口香，帶着微辣。

小竅門

我在進電子壓力鍋時加入了冰糖，這個有助於上色提亮。祕製豬手我使用的是電子壓力鍋，節省時間，豬蹄也能被燉的很軟，必選蹄筋檔。出鍋時我撒了0.5勺鹽，調味料很多，鹽就不用放太多了。
豬蹄涼着吃熱着吃都很好吃。熱的時候軟軟爛爛的，涼的時候會變筋道~隨喜選擇吧~
我的第二步和第三步發反了，就這樣看吧。