“這次帶來一個新菜——孜然羊肉。因為小妮子不喜歡吃煮羊肉,只吃羊肉串,所以給她弄了這個,她很愛吃,就帶給大家做法,家有嘴這樣刁的孩子,很無奈啊!”
1、1、準備材料。
2、2、羊肉切成薄片(用涮鍋的羊肉卷也可),用清水沖洗五分鐘去除血水,然後加入蛋清、料酒抓勻醃製20分鐘。洋葱切成薄片,香葱切成3-4釐米長的段備用;
3、3、炒鍋燒熱到用手置於上方能感覺到明顯的熱氣,然後放入適量油,放入羊肉片迅速滑散,炒到肉片變色後盛出;
4、上接第三步。
5、再次加熱鍋中剩餘的油,到4成熱時放入洋葱炒出香味,然後放入之前炒好的羊肉片,淋入醬油、孜然粒、鹽、白糖拌勻後炒出香味,最後在出鍋前撒上孜然粉、香葱段拌勻即可。
羊肉片要切得薄一些,這樣便於入味、成熟,更重要的是炒好的羊肉片四周會微微焦脆,口感非常好。這個菜用牛肉片來做也很好吃,也可以用火鍋剩餘的肥牛片,羊肉片來做,但是一定要將水分炒幹,否則口感和味道都不好;孜然粉和孜然粒雖然都是同一種調料,但是兩者的口感不一樣,特別是加入少許孜然粒後,羊肉吃起來味道會非常香濃,比單獨用一種要好吃的多;洋葱最好選擇紫皮的味道非常香。將香葱換成香菜也不錯,但是都不要過早的放入,長時間翻炒後不僅容易出水,還會使口感變得軟爛,不好看也不好吃。