1、豬裏脊肉350克、荷蘭豆200克、葱姜適量。
2、裏脊肉洗淨、去掉筋膜切成薄片。
3、將切好的裏脊肉片收入碗中,加適量的精鹽、料酒、味精、蛋清抓勻,再放適量的生粉抓勻上漿,放冰箱保鮮室15分鐘待用。
4、荷蘭豆掐去蒂,撕去兩條筋膜洗淨,放入開水鍋中焯1分鐘(開水中放點植物油和一點鹽),撈出投涼備用。
5、葱姜切末。
6、兑碗汁:碗中加入適量的精鹽、生抽、蠔油、白糖、白胡椒粉、料酒、生粉、鮮湯調勻待用。
7、鍋坐火,加入植物油燒熱,當油温達到3-4成熱時,下入漿好的肉片,迅速用筷子劃散,見肉片變白,達到7成熟時關火。
8、迅速出鍋瀝油待用。
9、鍋留下少許底油燒熱,下入葱薑末把鍋爆香。
10、下入肉片和荷蘭豆翻炒均勻,沿鍋邊淋入碗汁。
11、翻炒均勻,使芡汁均勻的裹附在原料上,再淋些香油炒勻關火。
12、裝盤上桌了!