“小時候最喜歡奶奶煎的茄子,每次煎茄子的時候,總是會想起那種熟悉的味道。”
1、茄子洗淨,切成幾截,再切成小塊
2、切好的茄子放在水裏泡一泡,可以灑點鹽下去(奶奶教我這麼做)
3、把瘦肉切成粒,放鹽和生粉拌勻,蒜和葱花準備好
4、下鍋先爆香蒜末,然後炒肉末
5、炒到金黃色乘起來放一旁
6、為了讓茄子更加容易熟,我在煎茄子之前先用微波爐叮了兩分鐘,讓茄子酥軟
7、倒油,煎茄子(可以適當多放點油,茄子吸油)
8、因為用微波爐叮過,茄子容易熟,為了保證茄子形狀,不宜用鍋鏟頻繁翻炒,多使用“抖鍋”(就是有點類似高級廚師拋鍋的動作)
9、煎到差不多,放入瘦肉粒,翻炒一會
10、灑點葱花,再“抖鍋”個一分鐘
11、倒入少許醬油、加鹽、雞精一起調味,就可以起鍋了
12、下飯的醬香肉末茄子成品圖
13、還是記憶中的那道菜