“剁椒魚頭—是著名的湖南菜,其營養豐富,味道香辣無比。只要是打着湘菜招牌的飯店,都離不開剁椒魚頭這款經典菜餚。滿滿的一盤端上桌來,厚厚的青紅剁椒覆蓋着白生生的魚肉,色澤鮮亮,香氣撲鼻,掀開表面覆蓋的辣椒,用筷子插入魚頭,嫩滑的魚肉一觸即落,夾上一筷魚肉,汁水橫流,香氣在脣齒間撲鼻而來,還來不及咀嚼,魚肉早已順着喉嚨而下.這樣的美味,怎能不讓您胃口大開,食指大動呢。”
1、把魚頭清洗乾淨。
2、姜切絲、葱切段、蒜切米,另準備青紅剁辣椒。
3、魚頭從腹部切開,背部魚皮相連,加少許薑絲和葱段,並調入少許鹽巴和料酒塗抹均勻,醃製半小時。
4、盤底鋪上少許薑絲與葱段。
5、把魚頭放在盤子裏,上面也添幾根薑絲與葱段。
6、在左右兩邊分別均勻地鋪上青紅剁辣椒。
7、鍋中燒水,水開放入魚頭蒸10分鐘左右。(具體時間按魚頭大小而定)
8、蒸好的魚頭取出,去掉多餘的湯汁,並調入少許蒸魚鼓油。
9、然後均勻地撒上蒜米和葱花。
10、起鍋熱油,加熱至冒煙。然後均勻地澆在魚頭上,即可食用。
詩心片語:
1:魚頭要先醃製,可以更好的去腥與入味。
2:剁辣椒本身有鹹味,所以鹽要少放。(如果食味偏淡的人可以直接不用鹽)
3:澆油的時候,油要夠熱,澆要均勻。這樣,蒜米會散發出濃郁的香味。
4:.魚頭最好挑選新鮮豐滿的胖頭魚頭,以魚眼清澈凸起為佳。或者直接買活魚。