1、金鯧魚一條,身上切菱形花刀。
2、大葱3段,姜5片,蒜4瓣,花椒20粒,八角半個,幹辣椒8個。醬油25g,陳醋40g。
3、炒鍋放入30g油,小火炸香花椒、八角、幹辣椒,接着下入葱薑蒜。
4、加入醬油25g,加糖10g煮開。要小心,汁水會四處濺開哦。
5、放入金鯧魚,隔着鍋中的炒料略煎、翻面,使魚身兩面都沾上醬油。
6、把陳醋50克淋在魚身上。
7、加入料酒,放水沒過魚身,大火燒開,調入食鹽6-7g。小火慢燉,大約30到40分鐘,中間可嘗一嘗湯汁,湯汁略酸,後味鹹甜。根據自家口味微調糖醋比例。
8、等鍋內湯汁剩200克時關火,盛出。鍋裏的湯汁要濾去輔料。湯汁里加少許澱粉在鍋內煮開。
9、取一大盤,盤底擺上生菜。魚身上切些紅綠椒絲、葱絲裝飾。把煮好的湯汁,均勻的澆在魚身上。