“豬蹄一般都是剁成小塊在烹飪,但是在招待朋友時一個香爛的整個的豬蹄更有賣相,那麼如何保證豬蹄不剁也能爛糊入味呢,先蒸後燉,是整豬蹄香爛的關鍵。”
1、豬蹄洗淨備用
2、炒鍋大火燒開水後放入少量料酒,下豬蹄焯水,去掉血沫
3、蒸鍋放涼水加入少量料酒,葱段、2片姜,放入豬蹄,大火蒸1小時左右
4、涼鍋、涼油、小火,放入冰糖,待冰糖剛完全融化冒泡時候(黃金時間大概十幾秒)放入蒸好控水後的豬蹄,調製中小火,翻炒上色
5、腐乳、豆瓣醬、醬油調勻,沿鍋邊倒入,翻炒均勻
6、放入其他調料,翻炒後放入開水,沒過豬蹄(水宜多不宜少)
7、調製大火十分鐘,調製中小火收汁(收汁時放入適當鹽)
8、香爛的豬蹄出鍋啦
1、蒸的時間長短決定了豬蹄是否爛糊
2、燉豬蹄一定用開水
3、晚點放鹽