“鹹燒白是中國菜系川菜菜系中很有特色的菜式之一,以五花肉為製作主料,鹹燒白的烹飪技巧以蒸為主,口味屬於鹹鮮味味。菜中的主要配料敍府芽菜,是四川宜賓(古稱敍府)的特產,素以質嫩條細,鹹鮮回甜,味道醇香而聞名於世,以之與素肉同燒,增添了特殊風味。
這道《四川名菜:鹹燒白》,我用的是四川資中的特產,冬尖。我們家鄉的鹹燒白,都是用冬尖做配菜,算是一道特色菜。”
1、帶皮五花肉洗淨後,分成五份,冷水下鍋;
2、五花肉煮至筷子能輕鬆插透,即可撈起;
3、準備少量酒釀;
4、少量醬油;
5、煮好的五花肉稍稍冷卻後,抹上酒釀;
6、再抹上一層醬油,裏裏外外都要抹勻;
7、鍋裏倒入油,將五花肉放進鍋裏炸,先將帶皮的一面放進鍋裏,之後再翻面;
8、炸好的五花肉放進冷水裏,激一下;
9、冬尖洗淨後,瀝乾水分,剁碎備用;
10、冷卻後的五花肉拭乾水分,切片,肉片朝下,碼進略深一點的盆裏;
11、再澆上一點醬油入味;
12、五花肉上面碼上冬尖;
13、將五花肉連盆一起,放進鍋裏,開水上鍋,大火蒸熟;蒸好的燒白,只要存放妥當,可以放1個月左右;食用時,再上鍋,隔水蒸熟即可。
1、燒白可以一次性多做一些。春節時,拿來待客,蒸熟即可食用;
2、五花肉抹一層酒釀,可以使燒白口感更香糯;