“我家先生八十多歲的外婆親手曬制的菜乾,客家人曬的菜乾還是非常不錯,色澤與香氣十足,絕對是與市場買來的菜乾無法可比的。用來做扣肉,那味道真真沒法説,每次做這道菜,家裏的每個人米飯都要多吃兩碗!”
1、菜乾用温開水泡三個多小時,撈出控幹水分備用;
2、三層肉洗淨備用;
3、將三層肉切成大小適中厚度均勻的肉片,並用味極鮮和料酒醃製半個小時;
4、姜洗淨去皮,一半切片,一半切成薑末備用。將葱白洗淨,切成葱末備用。
5、熱鍋,下少許花生油。(花生油不需要太多,因為三層肉本身會出油)
6、爆香薑片。
7、倒入醃製好的三層肉翻炒三分鐘。
8、出鍋,裝入碗中備用。
9、重新起鍋,熱鍋,下少許花生油。
10、爆香薑末與葱末。
11、倒入菜乾,翻炒片刻,加入一小塊冰糖。
12、倒入生抽翻炒。
13、倒入老抽翻炒。
14、加入適量的鹽。再加入少許十三香,一起翻炒兩分鐘,關火。
15、電壓力鍋最底層鋪一層肉。
16、接着蓋一層菜乾。如此反覆。
17、最頂層,把剩下所有肉都鋪在菜乾上。
18、加少許水,防止幹鍋。注意不要太多水,否則會影響菜品品質。
19、蓋上蓋子,高壓燜35分鐘。
20、壓力排空後,打開鍋蓋,稍微攪拌一下。
21、出鍋,裝盤。
三層肉一定要先醃製一下,再用薑片炒兩三分鐘,一是去味二是增香。