“新年到了,祝親們身體健康!財源滾滾!家庭幸福!排骨煲仔飯製作方法是“心姐”我實做實拍編輯的原創作品分享,供大家學習用。羣友以“每晚美食相約9點”主題互幫互學,羣公開課菜譜同步在“美食天下”推出。如果你在學習中遇到了難題,可以向羣裏的師傅們請教;如果你願意跟朋友們分享美食,可以盡情發揮;如果你正在為求師無門而煩腦,可以關注前輩們的美食公開課。羣是我們的大家庭,歡迎加入愛生活愛美食Q羣:555618180,傳承互幫互學精神!”
1、煲仔飯,小時候燒柴,前部分製作是靠柴火燒製,後部分全靠火屎爐灰慢慢烘香,煮上一鍋,那怕只有醬油拌飯也是香香的。現在做飯都是用電飯鍋了,很久沒做這個,應大家要求,專程跑去買了個煲仔回來編輯教案,因為家裏只燒電,只能用電陶爐來示範步驟。
2、鍋裏燒的是雞油,做煲仔飯前,先用葱頭爆香雞油備用。
3、煮飯的米先用清水洗乾淨,再泡半小時,這煲飯,我用了90g的米,一般煮這種煲,下150~180g米就剛好的。
4、趁泡米空閒,我們先來醃製排骨,今天我選擇了用橄欖菜做醃料,排骨中加入橄欖菜,蠔油,玉米澱粉拌均勻,放一邊醃製備用。
5、泡過的米倒乾淨水,加入一茶匙之前煮過的雞油,拌均勻。
6、煲仔加入適量的水,小火煮熱煲,倒入拌好雞油的米,再轉大火燒製,這一步,如果你不熟手,就先不熱煲,直接冷煲倒入拌好雞油的米再加水,上爐先小火熱鍋,再轉大火燒製。
7、因為你的米是泡過的,加入的水不能太多,水位大約泡到高出米麪一公分位置即可。
8、大火燒製,因為雞油是會浮上來的,中途用筷子拌均勻1到2次。
9、煮到米有8分熟,水份將快乾時會看到有好多冒泡泡的氣孔,這時要適當的將火收小一點點。
10、然後將之前醃製好的排骨排放在飯面上,蓋蓋子繼續悶煮。
11、利用悶飯空閒,我們先來調製淋汁備用,拿個小碗,倒入一茶匙生抽,一茶匙蠔油,一茶匙雞油,再倒入半茶匙開水拌均勻,淋汁的量,我給你們的是配比量,淋汁時候根據個人喜好加減用量即可。
12、當聞到米飯香氣很濃了,如果用柴火燒製,要立馬收火,靠火屎柴灰餘温烘煲底繼續悶飯即可,如果用煤氣用電,就要將火關至最小火。
13、當米飯悶到整個廚房瀰漫着米飯香氣,煲仔飯就燒好了,開蓋淋入適量調好的淋汁,加入燙好備用的青菜裝飾上桌即可。
在這裏,順便告訴親,實驗證明,用電陶爐做煲仔飯不好用,因為只有底部有火,邊上沒火,香氣跟柴火燒製的沒法比,建議親用煤氣明火替代柴火好些。