肉末怎麼炒

肉製品可是大家餓真愛，畢竟各種肉類都是十分解饞的食物，當然啦，不管是肉片、肉末還是大塊的肉餅，我們對於他們都是沒有什麼抵抗力的。那麼，今天小編要給大家介紹的話題就是關於肉末怎麼炒，你是不是也很想知道答案呢？

肉末怎麼炒

1、炒肉末

炒肉末的簡介及特色

此菜色澤淺紅，鮮嫩醇香，酥中帶脆，不腥不膩，燒餅夾食，風味更佳。

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菜品口味

鹹甜味主要工藝

幹炒

食材明細

豬腿肉500克

味精3克黃醬10克

糖色5克白砂糖10克

小葱5克鹽2克

姜3克黃酒3克

香油5克醬油25克

炒肉末的做法詳細步驟

1. 將豬後腿肉剔淨內外筋膜，剁成米粒大的的肉粒;

2. 將肉粒放在炒勺裏，用旺火幹炒一二分鐘，去掉腥味和血水，反覆炒至肉變成粉白色，並且滲出油來為止;

3. 將炒勺放在微火上，把肉末滲出的油撇淨;

4. 再移到旺火上下入黃醬、白糖、精鹽、醬油和糖色攪勻，接着加入葱末、薑末，炒出香味，放入芝麻油，最後，加入黃酒、味精拌勻即成。

炒肉末的做法小貼士

製作要訣

1. 糖色製法：炒勺放入旺火上，倒入白糖50克，開水50毫升，燒開後，用手勺攪炒一二分鐘。等到水分炒干時，再把炒勺移到微火上繼續攪炒，直到糖成紅黑色並冒青煙時，立即倒入100毫升開水，攪勻後即成糖色;

2. 如肉末粘勺底，馬上移在微火上攪炒，散一散熱氣後，再放在旺火上繼續炒。

2、炒肉末

主料

半肥瘦豬肉300克 筍肉250克

冬菇8只 榨菜50克

幹葱頭4粒 薑末1湯匙

蒜茸1茶匙 紹酒2茶匙

青葱1棵，只用葱白 青、紅椒各少許

油6茶匙 鹽、糖適量

輔料

生抽2茶匙 蠔油1茶匙

老抽1/2茶匙 糖1/2茶匙

胡椒粉、鹽少許 生粉1茶匙

油1茶匙

炒肉末的做法步驟

1. 豬肉放在冰格內凍至身硬可以下刀， 先切0.3釐米條，後切粒，加入調味料同拌勻(油最後下)待用。筍切薄片，汆水後切0.3釐米粒。冬菇浸軟去蒂，擠幹水， 亦切粒。榨菜沖淨稍浸，切同一大小。幹葱、青葱白均切小粒， 青、紅椒

只需少許， 切小粒。

2. 單餅做法

1、大碗內篩下麵粉，中開一穴，先下沸水拌勻，以微濕毛巾蓋起擱5分鐘， 加入冷水， 拌勻成雪花狀， 再一次以毛巾蓋起， 擱置15 分鐘。移出麵糰至工作板上，揉約10 分鐘至表面光滑。

2、 單餅做法：

麪糰分為兩等份，每份搓成長筒形，分成10個均等的劑子，

以掌心按平成一塊， 用手指執起麵塊四週，推向中心使邊緣光滑。如法做完20個劑子。

3、 在工作板上以麻油塗上約12釐米的面積以免麵塊黏在板上。取一層麵塊，塗上麻油，再蓋上另一塊便成雙層，開成一圓片，直徑約為15 釐米。如法做完所有麵塊，共10 片。

4、最好能在兩個爐頭上同時烘餅，分置兩個平底易潔煎鍋在上，中火燒至滴水下鍋時發生吱吱聲便是夠熱。

分別攤下麵塊，烘至中間鼓脹，底部有金黃斑點便翻面再烘另一面至呈金黃，立刻移出，從夾縫用小刀撕開為兩塊，置於平碟上， 蓋上乾毛巾保温。如法烘(2) 麵糰分為兩完，共得20塊。

5、置中式易潔鍋於中大火上，白鍋烘乾筍粒，加入2茶匙油，下鹽及些許糖，鏟出，再下2茶匙油，加入冬菇粒及榨菜粒，將筍粒回鍋同炒勻，移出。

6、置鍋回中火上， 下油2茶匙， 爆香乾葱粒， 加入薑粒、蒜茸、豬肉同炒至肉粒分散， 灑酒，將已炒備之作料全部回鍋，炒勻後加入青、紅椒粒、葱白粒， 鏟勻上碟。

肉末怎麼炒。這裏小編主要介紹了兩種炒肉末的方法，都是十分常見的，但是一道小小的炒肉末其中藴含的道理和技巧都是很值得大家去了解的呢，不管是特色、食材明細、還是做法的詳細步驟、做法小貼士等等都是很實用的哦。

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