“一直在餐館裏才能吃到的油潑面,其實在家裏也能做出來,並且根據家人的口味變換各種食材,有面有菜的油潑面麻辣鮮香,在初伏吃的酣暢淋漓,食慾大開。”
1、麪粉1斤,做清汆丸子剩的2個雞蛋黃,半匙鹽合面。
2、又打進去一個雞蛋。
3、用温水合面,少放水,把面合硬點。
4、用雞蛋合的面,擀麪皮要用硬麪,蓋上蓋簾醒半小時。
5、醒好後的面放案板反覆揉,揉成光滑的麪糰。
6、從中間切四塊。
7、揉成四個面劑子。
8、盤子裏倒1匙油。
9、要用大盤子。
10、把面劑子放盤中滾上油。
11、用保鮮膜封好。
12、醒發40分鐘。
13、鍋中倒水,燒開。
14、放入油菜焯2分鐘。
15、撈出放入碗底。
16、胡蘿蔔切絲,倒入開水焯2分鐘。
17、撈出放到油菜上面。
18、葱切段,姜切絲,蒜切碎。
19、把黃瓜也切絲焯水1分鐘後倒入碗中。
20、醒好的面放案板上。
21、擀成薄皮,想吃厚的擀成厚皮。
22、切三道,用手捏住兩頭慢慢抻。
23、抻成寬麪皮。
24、鍋中倒水,水開後下麪皮。
25、水開澆一次涼水,反覆澆三次麪皮就煮好了。
26、煮好的麪皮撈到鋪上菜的碗裏。
27、把葱薑蒜、辣椒、鹽放到面上。
28、鍋中倒油。
29、油熱放入幾粒花椒。
30、把花椒撈出,將熱油澆到麪碗上。
31、聽到“哧啦”一聲就基本做好了,再倒入1匙生抽,1匙米醋。
32、色香味俱全,麻辣香爽口的油潑雞蛋麪做好了,麪筋道有嚼勁,菜酸辣很開胃。入伏來一碗油潑雞蛋麪,讓人食慾大開,大快朵頤。
33、再來一張。