食材明細
- 其他 (口味)
- 煮 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
牛肉蓮藕面的做法的做法步驟
- 1、牛肉切粗塊,放入滾水中燙去血水,撈起泡洗乾淨。
- 2、沙糖兩大匙,油三大匙用小火熬成糖色醬,放入牛肉,酒後改中火翻炒均勻,加豆辯醬,紅油同炒。
- 3、將牛肉移入燉鍋,下高湯,鹽,老抽,姜,蒜,幹辣椒,花椒,八角,葱段,燒開後轉小火燉煮兩小時,加味精調均即可。
- 4、另鍋清水燒開,放入菜稍燙後撈起;蓮藕面面條抖散開入鍋煮熟,撈起放入碗裏,擺數塊牛肉,淋上湯,放進青菜,葱花即可。
- 5、另外準備兩個配菜:拍黃瓜(黃瓜拍開,加鹽、味精、糖、蒜蓉、紅油、陳醋);紅油籮卜(小籮卜切片,用少許湯、醋稍醃,淋上紅油即可)。撒上蒜青和香菜。
小竅門
做成後湯香、紅油香、牛肉香、香菜香,相得益彰;麻辣若隱若現,似有還無;牛肉濡嫩,入口即化,吃的過癮;紅油浸泡着青菜和蓮藕面面條,搭配着爽口的拌黃瓜和小紅蘿蔔,看着就有食慾。其實牛肉蓮藕面不僅僅是一碗麪那麼簡單,它包括了用地道的川味調料的燉制過程,還要搭配地道的四川小菜,面幾乎純屬油泡,關鍵是肉要燉的好,湯料要美味。