羊肉剁蕎麪怎麼做|羊肉剁蕎麪的做法

“蕎麪營養豐富，是公認的保健食品。因蕎麪質地粗糙，缺乏黏性，不易擀成麪條，故民間多用熱水燙，再摻入少許白麪，增加柔韌性。做法以剁和壓成餄餎為主。澆頭多種多樣，葷素皆可，羊肉最為鮮美。”

食材明細

• 香辣 （口味）
• 煮 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

羊肉剁蕎麪的做法步驟

• 1、炒鍋放油燒熱，放入羊肉丁煸幹水份。

• 2、放入葱薑蒜末爆香。

• 3、放入辣椒粉炒出紅油。

• 4、放少許花椒粉炒香。

• 5、放入蘿蔔丁翻炒均勻。

• 6、放入香菇丁，翻炒至蘿蔔斷生。

• 7、放適量生抽。

• 8、加入適量開水。

• 9、最後放入蒜薹、葱花、味精。

• 10、將蕎麪和白麪摻在一起，倒入70度左右的熱水，攪成面絮，和成較硬的麪糰。不用醒發，直接用擀麪杖推成厚薄均勻的薄片，用刀劃成麪條。

• 11、蕎麪很好煮，開鍋下入麪條，開鍋即可。

• 12、用涼開水沖涼，撈入碗中。

• 13、澆上羊肉蘿蔔臊子，撒上香菜。

• 14、成品。

小竅門

1.燒開的熱水放3分鐘即可燙麪，邊倒邊攪拌。
2.煮好的面撈入涼開水中過涼。