“豬皮凍
豬皮凍是一種用豬皮熬製而成的傳統特色美食。將除了毛的豬皮,放入適當的調料,進行長時間的熬製,使熬製的湯裏含有一定的皮膠含量,然後再冷卻,冷卻後豬皮和湯就會凝固在一起,沾上調料,即可食用。
因為是冷卻後食用,冷卻可以説作是冷凍,所以叫作豬皮凍.”
1、準備豬皮
2、背面用刀刮成如下圖
3、將豬皮上的油用刀去掉,只剩下薄薄的一成豬皮,放入盤子,加温水,用鹽與小蘇打,清洗,直至水清位置(去油脂與腥味)
5、煮好的效果圖
6、將煮好的豬皮撈出放在案板上
7、切成碎末狀
8、放入鍋中
9、加水,水與豬皮的比例大概為4:1;開始加熱,要不停的攪拌(以免豬皮塌底,糊掉)直到水沸為止,大約20分鐘後
10、將煮好的豬皮水用紗布過濾(過濾掉豬皮與豬毛)
11、瀝好的豬皮倒掉
12、將過濾好的汁再放入鍋中煮,直至汁粘稠為止(可以根據個人喜好,越粘稠約勁道)
13、準備菠菜,洗淨,並將菠菜用熱水焯一下
14、焯好的菠菜剁碎,平鋪在盒子底部
15、加入過濾好的汁,攪拌均勻,待半個小時凝固
16、將剩餘的部分用剩餘的汁填滿,(多餘的汁可以放到另一個容器的)待冷卻(我冷卻了一個晚上)