“有了普洱,豬手就不會太油膩,而且還會有很強的普洱香味。
有人喜歡的口感是有點彈牙,但是又不至於太硬的;而有的人喜歡很軟不需要用牙齒的。而我個人就覺得兩種都各有風味。
但是這道菜的幾個特點必須要有,首先必須入味,香味濃郁但又不能掩蓋住豬手本身的香味。其次就是要滑口而不能油膩。再次就是賣相也必須靚,色香味俱全才會讓人食慾大開嘛。”
1、普洱用90℃水沖泡2分鐘。
2、2分鐘後立即濾出茶葉。
3、茶油燒熱冒小泡。
4、加入蒜頭爆香。
5、放入豬手炒香。
6、小火放入少許冰糖翻炒。
7、待冰糖溶化後加入八角茴香粉。
8、加入剛才沖泡的普洱。
9、待普洱煮滾,加入豉油。
10、攪拌片刻後,加入少許蠔油。
11、將蠔油拌炒均勻後,加入紅糖末。
12、炒至紅糖溶化後加入普洱茶葉轉微火。
13、微火燜煮2個鐘。
14、兩個鍾後開鍋加入蒜苗翻炒至蒜香溢出。
15、起鍋前加入烘焙好的普洱茶粉。
16、起鍋上盤。