“今天分享的美食是輕乳酪蛋糕,下午茶必備的一款蛋糕。”
1、奶酪隔熱水攪拌順滑放置備用。
2、牛奶、蛋黃和粉拌至均勻。
3、倒進不粘鍋加熱至濃稠(不用太稠)注意加熱的過程中要不停地攪拌。
4、加入黃油拌至融合。
5、再倒入奶乳中拌至均勻放置備用。
6、準備糖、蛋白(檸檬汁),打蛋白分兩次放糖,低速打至有大泡泡放第一次糖,打至比較細膩放第二次糖時再低速20秒轉高速打至中性發泡(雞尾狀)。
7、取三分之一蛋白霜至麪糊中翻拌均勻,再把麪糊倒入剩下的蛋白霜中翻拌均勻,注意別消泡要快狠準。
8、翻拌好的蛋糕糊,倒入8寸模具中震出大氣泡,注意別震太狠了,倒蛋糕糊的時候可以抬高至20公分往下倒,也能排出多餘的泡泡。
9、進爐用水浴法去烤,用高比克80S的風爐模式130度烤60分鐘再轉190度烤至你想要的顏色,注意上色這個過程要看着哦!還有就是在準備打蛋白的時間要預熱烤箱和一盤熱水就行了。
10、出爐了,冷卻後放冰箱裏一晚上就行了(想要不裂的小夥伴麪糊就不用加熱煮稠像戚風的做法一樣)。