流心天使蛋糕怎麼做|流心天使蛋糕的做法

“天使蛋糕有着棉花般的質地和顏色，是靠硬性發泡的蛋清，糖，和麪粉製作而成，輕盈細膩，加入香甜的卡仕達夾心，口感真是超級好吃！雖然製作步驟有點繁瑣，但入口一剎那，一切都值！”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

流心天使蛋糕的做法步驟

• 1、製作天使蛋糕：所需材料備好

• 2、蛋清加入幾滴檸檬汁

• 3、電動打蛋器打至蛋白粗泡時加入第一次細砂糖15克

• 4、蛋白打至細膩濃稠時加入第二次細砂糖15克

• 5、蛋白打至漸顯紋路時，加入第三次細砂糖15克，打至蛋白成濕性發泡，然後加入5克朗姆酒打至蛋白呈乾性發泡即可(提起打蛋器，蛋白出現直立小尖角為乾性發泡)

• 6、低粉，粟粉篩入蛋白霜中

• 7、上下翻拌均勻，不要劃圈攪拌

• 8、倒入模具中，震出氣泡，放入一個模具中

• 9、烤箱預熱好，下層放入烤盤，注滿熱水，將放了模具的烤盤坐浴水中，上下火150度烤40分鐘即可

• 10、製作流心醬所需材料

• 11、蛋黃加糖打散，打至蛋黃髮白狀態篩入低粉，玉米澱粉繼續攪拌均勻至無干粉狀態

• 12、200克牛奶放入奶鍋煮沸

• 13、將3分之一熱牛奶倒入蛋黃糊中快速攪拌均勻

• 14、接着將剩餘牛奶全部倒入蛋黃糊中，加入幾滴香草精攪拌均勻，再倒回奶鍋裏

• 15、開小火，不停攪拌，直到蛋奶糊開始冒小泡了，變得很濃稠，端離火

• 16、煮好的蛋奶糊，細膩濃稠，晾涼

• 17、淡奶油打至6，7分發

• 18、與蛋奶糊混合均勻成流心醬

• 19、裝入裱花袋，用小號圓形裱花嘴

• 20、蛋糕脱模後，用刀從中間插入蛋糕體，沿着蛋糕中層輕輕內部切割，保證有足夠的空間灌入流心醬，注意，不要切透喔！

• 21、拔出裱花嘴，中間孔稍有流心醬溢出，水果裝飾即可

• 22、成品欣賞！

• 23、切開，爆漿的一刻好爽喔！

小竅門

流心醬其實就是卡仕達醬，可以用作各種甜品夾心，想醬細膩一點的可以過濾一下，熬煮時需小火不停攪拌，以免沾底，吃不完的可以冰箱冷藏，但要儘快食用完