“#雞蛋美食#水簾拉絲麪包:是一種麪糰通過擀長排氣的方法,重新排列後整形烘烤製作而成的麪包;具體做法:是通過將和好並且發酵過一次的麪糰,經過擀長排氣的方法,把麪糰擀成長片,把麪筋用統一的方向排列好,重新捲起來,形成統一的水簾狀組織的麪糰,烤出的麪包成品,撕出來,麪包組織就像水簾一般的一層布,組織細膩,看不到氣孔。
平時最喜歡做的就是各類的吐司麪包,按常規手法做過,也嘗試過先油法、後油法、先鹽法、後鹽法、一次發酵法等等不同技法,但對於水簾吐司還是第一次接觸;相比於其它製作,個人覺得這種方法是最省事也最快捷的;説白了所謂英式水簾拉絲吐司,我個人總結:先油法傻瓜揉麪、麪糰一次發酵(且無需2倍大)、再整形烘烤的麪包~~~”
1、備好所有食材
2、食鹽、白糖、雞蛋和黃油放入麪包桶
3、再依次倒入剩餘食材
4、啟動揉麪程序至擴展出簿膜、時間各麪包機有所不同
5、取出麪糰搓圓後蓋膜鬆馳30分鐘
6、再分割3等份
7、取一份麪糰擀成長舌狀
8、翻面後並壓薄底端、再自上向下捲起
9、卷好後放入吐司盒中
10、送至温度濕潤處發酵至9分滿
11、加蓋後送入預熱好的烤箱下層:上火:145度、下火:170度
12、實際烘烤了50分鐘
13、取出模具、打開上蓋
14、迅速脱模至烤網上
15、成片的拉絲效果還不錯吧
1、採用傻瓜麪包的揉麪方法,一次性將所有食材全部放入揉麪的,效果可與後油法媲美
2、麪糰發酵時:在温度合適的情況下我通常不看時間只看狀態
3、烘烤温度和時間:視自家麪糰和烤箱的情況決定