“維也納麪包屬於軟式法國麪包的一種,砂糖、奶油、奶油和奶粉的加入,外皮具有脆內軟,加上內餡加入巧克力,咬到巧克力軟心之口感變化,這可是名店之獨門祕方收錄之一喲!麪糰內餡自己可以根據自己喜歡口感用柳橙、橙皮等。”
1、將主料(除了鹽、黃油之外)放入麪包機和麪15分鐘,酵母放在最上面,起筋之後加入鹽,
2、第2次起動和麪15分鐘加入黃油
3、進行第一次發酵90分鐘
4、發酵之2-3倍取出
5、分二團,一團攤平加入巧克力
6、另一團放入烏梅乾
7、揉圓之後稱量切割
8、105g左右6個團,揉圓
9、進行第二次放鬆發酵30分鐘
10、揉長壓平
11、向下三分之一處壓緊
12、揉橄欖長形
13、放入烤箱進行第三次發酵40分鐘
14、用刀劃造型
15、烤箱預熱5分鐘,用couss烤箱,上温190度,下温200度,烤制20分鐘,中間換位噴點水
16、咬到巧克力,軟心感覺很不一樣