“雅客葡萄卷屬奶油類麪包,雅客音譯自英文yolk,即是蛋黃的意思。葡萄乾要用温水泡過,瀝乾之後加入麪糰中,目的是為了防止在麪包發酵的過程中,葡萄乾吸收麪糰中的水分,而造成麪包體內產生過大氣孔,造成口感較幹。”
1、將主要材料放入麪包機攪拌,成團後加鹽,起筋後加黃油,第一次發酵60分鐘
2、取出壓氣,放入葡萄乾,揉圓
3、分切6塊
4、揉圓之後發鬆30分鐘
5、將團擀成橄欖型,在下部分割數刀
6、捲起壓緊
7、進行第二次發酵,放入烤箱發酵檔,60分鐘。
8、預熱180/190度,麪糰取出塗全蛋液,
9、烤制16-17分鐘