“這款派,沒有添加白糖,所以不是很甜,但是卻混合了培根的鹹香、蛋奶的醇厚,黑胡椒特有的香味。在上面還可以再放一些蔬菜、豆類。説起來,這是一款法式甜點。可以説成是蛋奶餅、蛋奶派、蛋奶糕。。。”
1、派皮:1)半冷凍的黃油切小塊,冷凍的豬油切小塊。
2、碗裏篩入麪粉,加入黃油、豬油
3、倒入冰水。快速的搓揉到麪粉呈雪花狀。
4、放入案板上。用刮板切拌至黃油、豬油沒有顆粒,全部裹上面粉。撒一些麪粉。
5、用掌心向上推揉均勻。包上保鮮膜,冰箱冷藏30分鐘。
6、平底鍋燒熱,將培根煎至兩面焦黃。放入廚房紙上吸油。切碎備用。
7、餡料:雞蛋打散,加入黑胡椒碎、淡奶油、鹽、肉桂粉輕輕拌勻。
8、冷藏好的麪餅,擀成薄片。
9、烤盤抹上黃油,各個角度鋪上面餅,用擀麪杖壓一下,撒掉多餘的麪皮
10、用叉子在麪餅的底部扎一些小孔。
11、取一張錫紙,在和麪餅大小的一面抹上黃油
12、將抹黃油的一面蓋在麪餅上
13、壓上重石(幹豆類也可以)。
14、烤箱預熱180度,中層,上下火,烤15-20分鐘。烤好後,去掉錫紙和重石。刷一些蛋液,再放入烤箱烤10分鐘。至派皮表面呈金黃色。
15、派皮烤好後,均勻的撒上培根碎。
16、均勻的澆上蛋黃液,繼續烤30-45分鐘,至蛋奶開始蓬髮,金黃色。晾涼後切塊。
1、派皮里加入豬油,更酥脆。豬油可以提前一次多熬一些,冰箱冷藏。
2、如果沒有肉桂粉可以不放。也可以換成香草莢、香草精。。。