“第一次做弗卡斯系列麪包,比較醜。加上摻了一部分大米粉,所以最終出爐的麪包和書上的看上去還是有一定差別的。建議還是全部用小麥粉的好。”
1、按配方比例稱取小麥粉、大米粉和精鹽,拌勻。
2、先加入溶解好的酵母液,之後分幾次逐步加入300克的20度淨水和橄欖油。
3、揉成光滑的麪糰。蓋上微濕的布,放入温暖的密閉空間,進行第一次發酵:2小時。
4、第一次發酵結束後,分成6個均等的小麪糰。蓋上微濕的布,靜置15分鐘。
5、靜置結束後,將麪糰擀成長圓形。
6、先在麪餅的下半部分鋪上芝士碎。每片面餅,我鋪了25g芝士碎。
7、再鋪上一片芝士片。
8、用刀在麪餅的上半部分切出三道斜切口。
9、對半折,壓緊邊緣。
10、蓋上微濕的布,進行第二次發酵:1小時。
11、烤箱預熱(230度10分鐘)結束後,在最底層的空烤盤裏倒入50克左右的水(水浴法),再放入裝有面團的烤盤。先用235度烤4分鐘。
12、再調至220度,烤14分鐘。
13、麪包出爐後,趁熱用刷子在其表面塗上薄薄的一層橄欖油。
14、成品圖
15、切片