“第一次做全蛋海綿蛋糕,操作比較簡單易做,成品效果比較好,即柔軟膨鬆、而且孔隙均勻、不塌不陷、還可做裱花蛋糕坯。”
1、將牛奶與白黃油(沒有黃油了)稱好,放在鍋裏隔水融化,保持40至50度左右的温度。
2、盆中打入3個鮮雞蛋。
3、將雞蛋打成粗泡狀放入1/3的白糖,繼續攪打。
4、打至細膩狀態第二次加入白糖,繼續攪打。
5、打至細膩粘稠狀態,最後一次加糖,繼續攪打。
6、打至劃個8字不易消失狀態即可。
7、低粉分兩次篩入蛋糕糊中翻拌均勻。
8、第二次篩入低粉,翻拌均勻。
9、將牛奶與油的混合物倒入盆中攪拌均勻。
10、6寸模具將四周與底部鋪上油紙(先鋪好),再倒入蛋糕糊震出汽泡。
11、烤箱上下150度先預熱5至10分鐘,模具放置中下層、烤35至40分鐘。
12、取出蛋糕倒機涼一會,脱去油紙。
13、第一次做海綿蛋糕膨鬆柔軟,孔隙細膩、不塌不陷、效果不錯。