“自從長帝CKTF-32GS3.5版電烤箱來我家後,一直都沒試過它的發酵功能,所以這次這款麪包的最後一道發酵就選擇在長帝CKTF-32GS3.5版電烤箱裏進行,效果真的是沒得説呀!温度任意調節,時間要快要慢都沒有問題,喜歡!點贊!
還是用老方法“中種法”做麪包,在菠蘿皮裏添加脱水葱花,吃起來葱香陣陣,皮脆包軟,(不明白酒店裏香葱菠蘿包為啥沒多少葱的,葱是這麼的便宜),因為只做了4個,晾涼後一下就沒了,總算有些明白為什麼“菠蘿包”這麼經典了!”
1、香葱菠蘿皮:葱花放微波爐加熱150秒,分5次進行,每30秒打開用牙籤翻動一下再做下一步。
2、菠蘿皮材料同放一盤內(低粉75克,糖粉30克,黃油20克,蛋液6克,鹽3克)
3、稍拌一下後加入脱水葱花。
4、拌均勻後分成4等份,放冰箱冷藏待用
5、把中種材料放在麪包機裏(高粉100克,牛奶85克,酵母3克,糖15克)
6、發酵2.5倍大,轉動麪包機讓中種材料排出氣體,停下後再加進主材料(黃油除外)。
7、麪糰材料拌均勻後加入黃油
8、拌至材料出膜。
9、發酵2.5倍大。
10、開動麪包機,讓麪糰排出氣體,靜置30分鐘。
11、把麪糰分成4等份,靜置10分鐘。
12、取麪糰擀圓片狀
13、捲成橄欖狀,放在模具裏
14、置烤箱中,把上下火調至40度左右的位置,裏面放一杯清水
15、發酵至9分滿。
16、把香葱菠蘿皮用薄膜包着擀成橢圓狀。
17、在發酵好的麪糰上掃上蛋液。
18、蓋上香葱菠蘿皮,用刀輕劃上菱形線條,在皮上也塗上蛋液。
19、烤箱預200度,把烤盤放進烤箱中層,轉上下火180度。
20、麪包烤20分鐘左右即可取出,晾至常温食用。