“為着某種目的,想要把餅乾做成這模樣。各種方式在腦子裏盤算來盤算去,最終敲定此做法。——想必,它應當最簡便省時。方子麼?幾個配方在心裏倒騰來倒騰去,最後決定改編孟老師的可可捲心酥餅。——順帶解決那點被摻雜了少許蛋黃的蛋白。盤算得很好,製作很順利,一切盡如想象。然而,有點遺憾,它沒能用在最初為它設計的去處,只好被作為餅乾吃掉。”
1、餅乾料
2、黃油軟化,加入糖粉
3、用橡皮刮刀拌勻
4、再用打蛋器攪打均勻
5、分次加入蛋液,快速打發
6、低筋粉和泡打粉一起篩入
7、拌成均勻面團
8、分出1/4,在剩下的3/4麪糰中加入可可粉,揉勻,成可可麪糰
9、將白麪團搓成直徑約1.5釐米的長條
10、可可麪糰擀成厚約1釐米的長方形,寬度約為白麪團截面的周長
11、將白麪團放在可可麪糰上
12、捲起可可麪糰,將白麪團包住
13、對好接口,包上保鮮膜,放入冰箱冷藏至硬
14、取出,切成厚約0.5釐米的片
15、擺入烤盤
16、用直徑等於白麪團截面的圓蓋沿白麪團的邊緣壓出凹槽
17、再用小口徑的筆桿在圓心壓出一個小圓
18、用勺把在白麪團上畫出幾道輻條
19、放入烤箱,中層,上火170度,下火160度,烤20分鐘左右,
20、出爐,晾涼
21、徹底冷卻後在一片餅乾的底部抹上奶油霜
22、合上另一片,即成。
冷藏時間相對較長,也可以將麪糰冷凍約1小時待凝固,但不可變硬,否則不易切割。
奶油霜也可以用各種果醬代替。