“家裏有好多很軟很甜的杏子,雖然好吃,可是不易保存,必須儘快吃完,趁着有時間,熬了點杏子醬,做成杏子醬戚風,入口有淡淡的果香”
1、蛋黃蛋清分離,蛋黃內放入糖
2、用手動打蛋器將蛋黃打散,糖完全融化
3、加入植物油,手抽攪拌均勻
4、200克杏仁,50克糖,擠5克檸檬汁,小火加熱至變濃稠,冷卻後使用
5、加入杏仁醬
6、攪拌均勻
7、加入牛奶,攪拌均勻
8、將過篩2次的低粉,一次性倒入盆中。劃N次的無序手法攪拌至看不見面粉顆粒
9、蛋黃糊不要過分攪拌,均勻看不見面粉顆粒後,放一旁
10、蛋清盆中,擠入幾顆檸檬汁,加入一小撮鹽,分三次加糖,打至接近乾性發泡
11、提起打蛋器,小彎勾垂下去一點
12、取三分之一的蛋白霜加入到蛋黃糊中
13、攪拌均勻
14、蛋黃糊倒回蛋白霜盆中,翻拌的手法,混合均勻
15、倒入三能18釐米在模具中,在模具邊緣和煙囱上抹上面糊,以利於爬升
16、烤箱預熱好後,170度,40分鐘左右,取出倒扣一夜,再脱模
17、彈性十足