“今天給大家做了兩個大土司,咱人多少了不夠分,這兩個大傢伙口味各有千秋,總有一款是你喜歡的,來看看吧~”
1、高粉540g,白糖60g,鹽少許,酵母4g,雞蛋1個,奶粉25g,清水280g,黃油50g。
2、蜜豆餡:蜜豆180g,分成三份備用。巧克力餡:高粉1大勺,玉米澱粉1小勺,巧克力50g,可可粉1大勺,砂糖30g,牛奶35g,蛋白1個(不小心把蛋黃弄破了,沒分乾淨),黃油10g。
3、先做巧克力夾餡:巧克力餡原料除黃油和蛋白,其他全部倒入大碗裏,可以先把除巧克力的所有原料混合均勻,再放巧克力。
4、放入微波爐大火30秒至巧克力融化,攪拌均勻,加入蛋白,攪拌均勻。
5、攪拌好的溶液。
6、再放入微波爐加熱,每30秒拿出攪拌一次,至變成固體,我就加熱了兩次就能成團了。
7、趁熱加入黃油,揉成麪糰。
8、放入保鮮膜擀成正方形薄片,冷藏備用。
9、麪糰材料除黃油全部加入到面盆裏,揉成柔軟光滑的麪糰,水量根據自家麪粉吸水性調整。
10、加入黃油揉出薄膜。
11、基本發酵至2-2.5倍大,我是放在冷藏室低温發酵8個小時。
12、起的好大啊。
13、整個麪糰大約是1kg,我分了一個400g大塊做巧克力吐司,和三個150g做蜜豆吐司,剩下150g放冰箱冷凍當老面。大面團滾圓的方法是(見圖13)一隻手向前推麪糰一週,再調轉90度繼續,直到麪糰表面光滑變圓即可。
14、小麪糰滾圓的方法是(見圖14)手包住麪糰,在面板上劃圈滾,使麪糰逐漸變圓,一般滾40多下就圓了,就是手腕挺累的哈~。
15、滾圓的麪糰蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
16、先做蜜豆吐司,取小麪糰擀成牛舌狀,均勻放上一份蜜豆,四周要留出白邊不放(看中間有一顆最大的黑豆,誰吃到了有福氣哦)。
17、把長邊向中間對摺,封口捏緊,從下向上捲起來。
18、卷好的樣子。
19、依次做好另兩個,排入刷油的吐司盒中,每個之間留出距離。
20、大面團擀成大正方形,冷藏變硬的巧克力餡撕掉保鮮膜放在面片中間。
21、把面片的四個角向中心折,完全包入餡料,接口捏實(俺擀的都不標準,捏的比較難看)。
22、把夾心面三折,所謂的三折就是兩個相對的邊,依次向裏折1/3,等於共折兩次,摺好後的形狀是原來的1/3大(不知我説明白了沒有,不明白的再問吧)。
23、從下至上捲起。
24、卷好的樣子。
25、從中間切成兩半(建議用個大而快的刀,我用的小水果刀,幾乎是一層層的片開的)。
26、切面衝上排入吐司盒中。
27、把兩盒吐司放入烤箱,下面放熱水,二次發酵。
28、約60分鐘,發至2倍大。
29、放入預熱烤箱,中下層160度30分鐘左右(我在蜜豆吐司上面蓋了一個自制的蓋子,巧克力吐司烤了30分鐘,蜜豆的33分鐘,ok完成)。
30、烤好的巧克力大理石,脱模挺容易的。
31、蜜豆吐司,趁熱打開蓋子。
32、這個有些不好脱模側面脱的毛躁了點。
1.根據自家的麪粉調整水量。
2.根據自家的微波爐、烤箱調整時間和火力。
3.一直沒搞明白俺的吐司盒的容量,賣家説是750g的,我看一般都是450g的,這次做的500g的也正好。所以親們在選購吐司盒時一定先注意容量,當然品牌和質量也很重要。
4.蜜豆也可以換成葡萄乾、蔓越莓乾等乾果類,不過要提前用温水泡軟濾幹再用。
5.做麪包沒什麼技術,最重要的是耐心,自己做的既乾淨放心又健康。
6.吃不完的麪包密封室温保存,不要放冰箱冷藏哦~。