“蕾絲馬卡龍主題:美食天下,ACA烘焙之路~~~”
1、所需配料稱好備用。
2、杏仁粉(超細杏仁粉)和糖粉(馬卡龍專用糖粉)混合過篩。
3、有大粒可用小勺子按壓一下。
4、開始打蛋白,蛋白打到魚泡狀倒入一半的糖粉。(糖粉是用白砂糖料理機裏打磨了下)
5、糖粉分兩次加入蛋白中,繼續打發蛋白。
6、提起打蛋器出現直立尖角就可以了。(這步很重要)
7、用竹籤挑一點粉色,稍微打幾圈均勻就好了。
8、篩入過好篩的杏仁粉,以上下翻拌的手法翻拌均勻。
9、開始會有點幹,繼續翻拌就好了。
10、翻拌均勻後,提起刮板呈絲帶落下就可以了。
11、裝入裱花袋,擠到烤盤中。
12、全部擠好後,震幾下,震出起泡,上面擠的小尖尖也會小很多。如果有氣泡也可拿竹籤挑破。
13、開始晾皮:烤盤放入烤箱中,開發酵檔,定時半小時,烤箱門不要關上。(這個時候可以去做喜歡的餡料哦)輕按馬卡龍的邊緣不粘手,輕微的有彈性,晾皮就好了。
14、烤箱提前預熱,上下160度,放入馬卡龍。
15、大約3--4分鐘出現裙邊,降温到110度,烤8--10分鐘。
16、烤好的馬卡龍~~~
17、粉粉的顏色很喜歡~~~
18、同樣的方法,做了淺黃色。
19、蛋白打發一定到位。
20、攪拌均勻。
21、烤好後的馬卡龍,底部光滑~~~
22、咬上一口,表皮脆脆的,內心軟糯,沒有空心哦~~~
23、蕾絲點綴部分:蕾絲即時料團成長條狀,放在硅膠蕾絲模具上面,呈45度角推過去,刻出蕾絲圖案。如果沒有填充完,反方向重複一次。
24、用刮板協助取出蕾絲。即時蕾絲乾的很快,刻好後放到保鮮袋裏密封。
25、蕾絲用一點就取一點,剩餘的密封在保鮮袋裏。用少許水粘貼出喜歡的造型。
26、也可以再用彩珠點綴到蕾絲上面。
27、成品圖。美食天下,ACA烘焙之路~~~
28、美食天下,ACA烘焙之路~~~
29、美食天下,ACA烘焙之路~~~
30、美食天下,ACA烘焙之路~~~
31、美食天下,ACA烘焙之路~~~
32、美食天下,ACA烘焙之路~~~
33、成品圖。美食天下,ACA烘焙之路~~~
蛋白使用的容器一定要無水無油,一定要打發到位,呈現直立尖角,晾皮一定要晾到不粘手,按起來稍微有彈性,不要心急。現在已經是入冬了,室温偏低,用的是烤箱發酵檔晾皮,温度不用去設定。如果半小時後還稍微粘手,可延長几分鐘。開始烤的時候不可離開,勤觀察馬卡龍的裙邊狀態,裙邊出現後就降低温度,裙邊會稍微有回縮,温度根據自己家烤箱調整,菜譜中使用的是ACA烤箱,容量38升。