“黑巧克力怎麼吃都是愛。”
1、餡料製作:高粉、玉米澱粉、糖、可可粉混合均勻。
2、加牛奶拌勻。
3、黃油與黑巧克力隔水小火加熱融化拌均。
4、將步驟3黑巧克力黃油糊與蛋白一起加到步驟2牛奶糊中拌勻。
5、小火加熱,不斷攪拌,直到成為麪糰為止。
6、麪糰放置不燙手時,包上保鮮膜擀成片狀放冰箱冷凍備用。
7、將酵頭的材料成合光滑麪糰,發兩倍大後與主麪糰材料混合(後油法)成光滑麪糰,揉至擴展階段,包保鮮膜放冰箱冰凍30分鐘。
8、冷凍後的麪糰擀開成長方形片狀,將冷凍的巧克力餡料放在中間。
9、將其包好捏嚴。
10、擀成1CM厚的長方形,左右向中間對摺。
11、再起折起,包保鮮膜冰箱冷凍鬆馳20分鐘。
12、擀開成1CM厚的長方形片狀。
13、切去邊角不規則,分成正方形小塊的麪包胚。
14、蓋保鮮膜發酵至一倍大,表面抹蛋黃液,烤箱預熱180度,上下火中下層20分鐘,邊角料同樣可以發至一倍大放在吐司盒中,烤35分鐘。