1、將油皮中所有的材料拌至光滑柔軟狀,鬆弛30分鐘
2、將油黃中所有材料拌勻,拌至軟硬度和油皮差不多
3、將油皮和油黃各自分成十份,油皮23g/個,油黃13g/個
4、將油皮壓扁,包入油黃
5、擀成長條狀,摺疊3層1次,再次擀開卷起來鬆弛10分鐘
6、將餡料中所有材料一起拌勻,分割成40g/個,並沾上香葱
7、將麪皮再次擀開,包入餡料接口向下
8、擺入烤盤輕輕壓扁,以160/180℃烘烤大約15分鐘左右,待底部上色後,將月餅翻過來,繼續烘烤再烘烤15分鐘左右
如果沒有白奶油可以用豬油來代替。
麪粉過篩,以免有顆粒存在。
拌油皮的時候,麪筋不要太強,否則在擀壓的時候會回縮,或者會鬆弛很久的時間。
拌油黃的時候,油黃的軟硬度要和油皮差不多;冬天的時候,可以多拌一會,讓油脂柔軟一些。
擀壓麪皮的時候,麪皮的厚薄度要均勻。
摺疊的時候麪皮的四個角可以用手拉一下,呈現方形,這樣在摺疊的時候,油黃的層次會比較均勻和清晰。
如果麪筋太強中間可以多鬆弛一會再進行操作,不要過分着急,以免在擀壓過程中,麪皮會斷裂。
最後擀壓圓柱體的時候,雙手用力要均勻。
包入餡料的時候,不要使麪皮裂開,麪皮的厚薄要均勻。
收口的地方不要有太多的死麪。
擺入烤盤的時候遠近距離要控制得當,烘烤的時候要控制烤爐的温度,烘烤的時間以及烘烤的程度。
分割或擀壓麪皮的時候,已經割好的麪糰可以用塑料紙包一下,以免讓風吹乾。