“大詩人蘇軾的詩句"小餅如嚼月，中有酥和怡"説的就是蘇式月餅。"酥和怡"指的就是蘇式月餅酥鬆易化的特點。而這鮮肉月餅是江浙滬一帶的特色小吃。顧名思義，餡完全是由鮮肉組成，皮脆而粉，又潛伏着幾分韌，豐腴的肉汁慢慢滲透其間，可謂一絕。
蘇式月餅與其他派系月餅最大的區別是一層一層手工做出來的酥皮，所以製作蘇式月餅的關鍵是其餅皮的製作。而製作酥皮最關鍵的是油，起酥效果最好的就是豬油。”
1、肉糜加各種調料，芝麻多點會更香
2、順時針方向攪拌，一直到肉糜有些上勁有粘性為止。
3、水油皮：麪粉150克、白糖25克、麥芽糖10克、熟豬油60克、開水60克左右
4、將水油皮的材料混合，反覆揉和，手工揉和大約半小時左右，其間最好多用力摔打幾次，用保鮮膜包好放入冰箱冷藏20分鐘左右。
5、油酥：麪粉100克、熟豬油50克
6、將油酥材料混合成油酥麪糰，放冰箱冷藏20分鐘
7、這是揉好的水油皮和油心，大的是水油麪，小的是油酥。
8、油心包入入水油皮中,封口捏死，案板上撒上乾麪粉，將包好油心的水油皮擀成薄皮狀，
9、捲成瑞士捲狀，
10、再次擀成薄皮狀，
11、 捲成瑞士捲狀
12、把卷好的條狀麪糰切成小等份。
13、皮子30克，肉餡35克，包的時候封口要捏死
14、應該是用電餅鐺的，我家沒有，就用平底鍋了，鍋燒熱，刷少許油，轉中小火
15、包好的月餅，先封口朝上，按扁，煎至兩面微黃，關小火，蓋上鍋蓋，期間不時要翻面防止過焦，時間自己掌握啊，看四周起酥了，就差不多了，可以先嚐一個看看啊
16、出鍋了
17、肉餡也熟了
如果用烤箱的話，烤箱預熱200度，烤20~25分鐘，但是我覺得烤箱烤的有點幹，當然不如電餅鐺的，家裏沒有電餅鐺的就可以用平底鍋試試
千里飄香谷
