“每次去美國人餐廳,總是先給客人一小籮餐前包,新鮮軟和,筆者總是先慢慢嘗,考慮着如何造型烘焙,從中能否學出東西來,領導總是貪咀,一口氣吃幾個,等本人楞過神來,餐包都吃完了,到了吃正餐,領導又説不餓,他那份有時不得不打包(Togo)回家,心想,這人真笨,等下次再去餐廳時,筆者會提醒他,主菜沒上前先別吃飽,起碼要留08-90%的空肚,呵呵。話説回餐包,不同的餐廳餐包也不同式樣,鹹的甜的淡的,但個頭一定不會大。所以筆者每次在美國人餐廳就餐時總有回家做餐包的衝動。”
1、先用一碗,放温水1杯,再放酵母2/3茶匙,糖1茶匙,鹽1/8茶匙,攪拌均勻,靜置15分鐘,倒入麪包機,再倒入麪粉2杯+2湯匙,用Dough功能檔(第7檔),開機,等時間到後再重新開機,反覆兩次麪糰就OK了;
2、取出麪糰後醒20分鐘,再把麪糰擀成長方型;
3、如果想包子大些,可捲成較肥短的面卷,如果想包子迷你些,可捲成較長較細的面卷,卷完後將接口捏住,再滾幾下面卷,卷平接口;
4、切成三角形;
5、用一小碗,放全部表面調料,攪拌;
6、將表面調料刷在包子表面,放入沒加熱的烤箱醒30-40分鐘,開箱燈,再放一盆熱水在包子的下一格,這樣就有了温暖的環境醒包坯了,時間到了取出包坯,放在常温的地方,烤箱設400°F,預熱後放入烤箱烤12分鐘,再將烤盤轉180°烤約12分鐘,最後用Broil功能檔的低温烤3-4分鐘稍上色就可以了。
一、最好用BreadFlower(高筋粉)做包子,要求不太高的話,退而求次用全能麪粉也可以;
二、面子表面的調料可按自己喜歡的香草去組織,如歐芹Parsley,鼠尾草Sage,牛至Oregano等;
三、烘焙時在烤盤的下格放盆水,麪包就不會再幹表皮發硬。