“戚風蛋糕是在入了一個蛋糕模具之後,經常烤制的一檔甜點。今日,我做了一個原味的戚風蛋黃。”
1、準備食材:低筋麪粉,玉米油,白砂糖,雞蛋,牛奶,食鹽。
2、蛋清與蛋黃分離。蛋清滴幾滴檸檬汁放入冰箱冷藏。蛋黃用打蛋器攪拌均勻。
3、在蛋黃液當中倒入牛奶攪拌均勻,再倒入玉米油攪拌充分乳化(便於蛋糕在烤制中很好爬升)。
4、過篩麪粉。
5、用蛋抽攪拌均勻。
6、用電動打蛋器打發蛋白液:當出現魚眼泡的時候,加入1/3的白糖;當出現肥皂泡沫的時候,加入1/3的白糖;當出現紋路的時候,加入最後的白糖。當提起打蛋器出現小尖角的時候,蛋白霜即為乾性發泡。
7、用刮鏟取1/3的蛋白霜加入到蛋黃糊中,用翻拌的手法攪拌均勻。
8、再取1/3的蛋白霜,攪拌均勻。
9、最後,將蛋黃糊倒入剩餘的蛋白霜中攪拌均勻。
10、攪拌均勻後的蛋糊(千萬不可用刮鏟劃圈,以免起筋)。預熱烤箱150℃10分鐘。
11、倒入三能蛋糕模具中,提起模具摔幾下震出大氣泡。
12、模具放入最下層150℃上下火烤55分鐘。
13、倒扣模具晾涼後脱模。
14、成品圖。