“轉眼中秋節又要到了,月餅嘛,自然是少不了的,o(∩_∩)o哈哈。
去年做了廣式的蓮蓉蛋黃月餅,今年換換,試着做了次冰皮月餅,算是中秋節前練練手,預熱下。”
1、準備好餅皮的材料。
2、牛奶加入白糖上鍋用小火加熱至白糖溶化,注意不要把牛奶温度加熱的太高。
3、粉類過篩後,加入煉乳、色拉油、牛奶。
4、將材料攪拌均勻,不要有顆粒,否則會影響口感,這步要有耐心。
5、將攪拌好的麪糊上鍋隔水蒸15--20分鐘。期間要攪拌幾次。
6、15分鐘後水分蒸乾即可,將蒸好的麪糰取出放涼。
7、取適量糯米粉,在無水無油的鍋中用小火炒至微微泛黃,這個就是糕粉。
8、將麪糰分成3等分。
9、在兩團面中分別加入抹茶粉和可可粉,用保鮮膜包好,放入冷藏室內備用。
10、準備好餡的材料。
11、將餡均分為12份,每份28g左右。
12、在餡中包入適量的蜜豆,搓圓備用。
13、案板上撒少許糕粉,將餅皮取出,均分成12份。
14、把餡料包入餅皮中。
15、虎口收緊,慢慢包好。
16、將包好的口朝下,挨個放至好。
17、在模具中撒入糕粉,以幫助月餅脱模,不要太多。
18、將月餅團壓入模具中。
19、脱模出月餅,用小刷子刷去表面上的糕粉。
20、大功告成啦,將做好的月餅放入冰箱中冷藏,風味更佳。
1.我這個方子所採用的模具是8頭63克的月餅模,可以做出12個月餅。
2.冰皮月餅皮不宜太薄,否則會看到餡,影響外觀,我是30g的皮配33g的餡,大家可以參考下。
3.冰皮月餅的保存期不宜太長,所以要儘快食用。
4.這是我第一次做冰皮,還有許多要改進的,哈哈,看來實踐就是真理哎。