主料
葱 ：適量輔料
具體步驟
1. （一）茄子泡菜
2. 材料?：茄子?醬油
3. 佐料?鹽?葱?蒜?辣椒絲
4. 做法：
5. ?把茄子整個放在?籠裏稍微蒸一下出來曬一天後?像加餡蘿蔔泡菜?那樣把茄子劃開。?把葱?蒜?辣椒絲?在裏面弄熟。
6. ?湯放醬油煮熟。
7. ?醃至晚秋?冬天也想吃時?把醬湯煮後冷卻再倒掉?這樣反覆三次?可防止變味。秋天茄子有甜味?更好吃。
8.
9. （二）葱泡菜
10. 材料：
11. 細葱3Kg?米漿糊1杯，將鰣魚2杯，撥好的蒜2/3杯，能好的生薑1/3杯，辣椒麪1/2杯，洋葱1杯，紅辣椒1/2杯，鹽
12. 做法：
13. ?把細葱的根部去掉洗淨，泡在3%的鹽水裏撈出。
14. ?洋葱切成絲，紅辣椒去子後切成絲。
15. ?放米漿糊，醬鰣魚，蒜，生薑，辣椒麪混合。
16. ?在準備的佐料裏放入細葱拌勻後加準備好的洋葱，紅辣椒混在一起。
17. ?放在鐔子裏壓好等到味道浸進去為止。
18. （三）蘿蔔泡菜
19. 材料?：蘿蔔2Kg，細葱300g，芥菜300g，葱50g，搗好的蒜4大勺，?能好的生薑2大勺，醬鰣魚1/2杯，蝦醬1杯，白糖2大勺，糯米麪（濕的）3大勺。
20. 做法:
21. ?颳去蘿蔔的毫毛，並去掉蘿蔔青部分的皮洗淨醃在1/2杯鹽裏，用水漂以漂撈取洗淨除去水分。
22. ?把洗淨的細葱，芥菜在醃蘿蔔的時候放在一起撈取洗淨，白葱切成絲，蒜和生薑搞好。
23. ?在平鍋裏放一杯水，倒上糯米麪，並熬漿糊以鹽調味，冷涼。
24. ?在大碗中盛醬鰣魚汁，先混合辣椒麪，在混合變涼的糯米漿糊放葱，蒜，生薑，蝦醬，白糖做成稍稠的佐料。
25. ?在混合的佐料中放蘿蔔塊，細葱，芥菜拌勻，在卷兩條蘿蔔，細葱，芥菜捆圓，整齊地放在缸裏。兩個星期後可以醃好。
千里飄香谷
