主料
輔料
具體步驟
1. 豬肘肉、帶骨雛雞肉均剁成。3.3釐米見方的塊,放入開水鍋中氽過,取出放入砂鍋內。
2. 雞蛋煮熟剝去殼,沾勻醬油。放入油鍋中炸成金黃色撈出,擺入砂鍋的四周
3. 火腿、青菜心均切成小象眼片。
4. 砂鍋內放入清湯、紹酒、葱段、薑片、精鹽,旺火燒開後,移至小火燉至酥爛,取出葱段、薑片、放入火腿片、青菜心略燉。
5. 撇去浮油,放入味精,淋上雞油即成。
烹飪技巧
肉酥爛酥香,肥而不膩。雞肉滑嫩味美,雞蛋呈玻珀色,別具一格。