主料
河蝦 :300輔料
料酒 :適量具體步驟
1.河蝦洗淨
2.剪去蝦鬚
3.用適量料酒醃製一小時後撈起瀝乾水分
4.準備生薑片和葱段
5.先把醬汁調好,4調羹清水,2調羹生抽
6.適量的白糖加入調成醬汁待用
7.鍋內倒油,油温5分熱先下入生薑片爆香
8.再下入蝦油爆
9.油爆至外殼酥脆後馬上撈起,把倒出,留着炒蔬菜很香的。
10.利用鍋內底油下入葱花和生薑片爆香
11.倒入調好的醬汁燒開
12.把蝦回鍋
13.大火燒至醬汁全部收幹後熄火
14.上桌,鮮味只有入口才知真諦!
整個烹飪過程,油爆最為關鍵,小河蝦很嫩,油爆過長就吃不到肉質的美味了,所以,一般在一分鐘後,自己吃一個,如果外殼酥脆了,就馬上撈起。