主料
油皮:低筋麪粉 :100輔料
餡料: 黃油 :80具體步驟
1. 紫薯蒸熟搓搽成泥;
2. 加入適量的麪粉;
3. 將紫薯泥和麪粉混合搓成小細粒;
4. 加入適量的水和豬油,和成紫薯麪糰;
5. 將麪粉中加入豬油;
6. 將它們分別和成麪糰後, 蓋上保鮮膜, 鬆弛20分鐘;
7. 分割稱量:將鬆弛好的紫薯油皮、油酥各分成6小份;
8. 將紫薯油皮擀成圓形, 將油酥團成球狀放在中心,包裹起來成球狀;
9. 將它們全部整理好後,蓋上保鮮膜,再鬆弛二十分鐘;
10. 黃油放入微波爐中轉上一分鐘,成液狀;
11. 加入椰蓉和白糖;
12. 攪拌均勻, 這樣椰蓉餡料就準備好了;
13. 餳好的油酥球用擀麪杖擀成長條狀;
14. 將它捲起來;
15. 將橫條轉為豎條,將收口向上,壓平;
16. 再用用擀麪杖將麪糰擀成長條狀;
17. 再捲起;
18. 繼續鬆弛十分鐘;
19. 鬆弛好的麪糰開口朝下,按壓下去,切成兩段;
20. 用擀麪杖擀成圓形;
21. 包入餡料,團成球形;
22. 在表面劃上十字花刀;
23. 放入預熱好的烤箱中, 中下層, 180度, 25分鐘。
1.準備椰蓉餡料:黃油放入微波爐中打上一分鐘,再加入椰蓉和黃油攪拌均勻;2.製作外皮:油水皮中用部分紫薯泥代替麪粉,混合後搓成碎粒;再將油水皮和油酥皮分別和好後蓋上保鮮膜鬆弛二十分鐘;油酥餡包入油水皮中要注意不要露餡;3.折酥皮的方法:先擀成長條後捲起,然後旋轉90度,將剛才的收口向上,再擀成長條,再捲起,再鬆弛十分鐘;4.麪糰做好了最後收口朝上按壓平,分成兩段,儘量擀成圓形,包入準備好的椰蓉餡料即可;5.包好後在表面上劃上十字花刀,放入預熱好的烤箱中,中下層,180度,25分鐘。