準備時間:
無 烹飪時間:
20分鐘主料
四季豆 :
1斤絞肉 :
1兩 輔料
蝦米 :
1大匙 冬菜 :
2兩葱末 :
3大匙薑末 :
1茶匙蒜末 :
1茶匙酒 :
1茶匙麻油 :
1茶匙糖 :
1/4茶匙鹽 :
1/4茶匙 醋 :
1/4茶匙 味精 :
1/8茶匙 具體步驟
1. 四季豆摘洗淨,瀝乾水分。蝦米用水泡軟,切末。冬菜洗淨,亦剁末。
2. 油熱後倒入四季豆炸
3. 倒出炸油,留油1大匙,放入蝦米、冬菜、蒜末、薑末及絞肉,炒幹。
4. 加入四季豆與其他調味料,待炒拌入味後,起鍋置入盤中。
烹飪技巧
豆角一定要炒熟!乾煸是川菜中相當普遍的一種作法,主要是將菜材用油慢慢煸幹而衍生出一種特別的滑嫩腴香,清新爽口。