主料
雞蛋面 :3個,約3兩輔料
葱花 :少許,沒有也行具體步驟
1. 用的竹升雞蛋麪,兩人三個面足夠了。
2. 水煮開,加入面煮散。
3. 用筷子攪散,煮至麪條變軟即可,不要煮過了,還要再炒。
4. 立即倒出,過冷水,增加麪條的韌性。
5. 瀝乾水,倒少許冷油,待會炒麪的油就行了。拌勻。
6. 磕兩個雞蛋,加鹽打勻。
7. 攤成蛋餅,加榨菜略炒。
8. 炒好後盛出待用。
9. 鍋不用洗,放油,放入麪條,兩手拿筷子,不斷抄底翻炒,不讓麪條粘底。
10. 如果面太多鍋太小,可以分成兩鍋炒。面變色後即可加入雞蛋,接着炒。表面開始焦脆時放醬油、鹽,撒葱花。拌勻即可出鍋。
11. 成品圖。
煮過的麪條過冷水,再加冷油拌勻是關鍵,否則容易粘鍋。