準備時間:
無 烹飪時間:
30分鐘主料
雞肉 :
250g 輔料
澱粉(蠶豆) :
5g調料: :
適量 胡椒粉 :
克鹽 :
克 味精 :
克豬油(煉製) :
具體步驟
1. 將雞脯肉去筋膜,片為薄片,入碗;
2. 雞肉碗內磕入雞蛋清,加鹽、濕澱粉,拌勻上漿;
3. 番茄用開水燙後,撕去皮,擠去籽,剁成米粒大的丁;
4. 葱洗淨,用葱白切成末;
5. 炒鍋置旺火,熱後用豬油涮鍋,注入豬油,燒至三成熱,下雞片劃散,取出瀝油;
6. 炒鍋上火,注入油,燒至七成熱,下葱熗鍋,下番茄、雞片煸炒;
7. 將雞清湯30毫升、鹽、味精、胡椒粉、白糖、濕澱粉10毫升兑成碗芡;
8. 將碗芡徐徐下鍋勾芡,淋上明油,簸鍋均勻,裝盤即成。