焦糖拿破崙如何做簡單又美味

準備時間:20分鐘　　　　烹飪時間:60分鐘

主料

高粉 ：320
低粉 ：170
水 ：175
意大利黑醋 ：13
鹽 ：3
軟化黃油 ：60
無鹽黃油包裹用 ：450

輔料

牛奶 ：500
蛋黃 ：4只
糖 ：120
玉米澱粉 ：20
香草夾 ：半隻
淡奶油（卡仕達用） ：60
淡奶油（填餡） ：150
草莓 ：10只

具體步驟

1. 包裹用黃油放入保鮮膜內敲打成3：1厚3-4mm的黃油片放入冷藏內待用

2. 高粉低粉混合過篩A，水、黑醋、鹽混合攪拌到無顆粒B

3. AB揉成麪糰加入軟化黃油，不用揉到光滑，放入冰箱內醒面3-5小時 c

4. c擀成兩倍大的包裹用黃油片，按照開酥過程進行開酥具體過程豆瓣上很多自己找找吧，開酥好的麪糰放入冰箱內醒面2小時以上

5. c擀成厚度為3-4mm的面片切割成30*30cm的塊，紮上氣孔後撒一層砂糖，190°烤制25分鐘

6. c出爐後迅速翻面 撒上一層糖分 放回烤箱 190°烤制10分鐘左右，直到糖分變成焦糖烤制三片

7. 卡仕達醬製作：牛奶加少量糖加香草莢煮至微沸A

8. 蛋黃加剩餘糖攪拌至無顆粒，加玉米澱粉，低粉攪拌至順滑B

9. B中慢慢加入1/3A攪拌均勻後加入全部A（挑出香草夾）攪拌均勻C

10. C小火邊煮沸邊攪拌，煮至濃稠冒大泡是關火，加蓋冷卻至常温放入冷藏箱

11. 組合拿破崙：卡仕達醬450g加60g打發至8成發淡奶油混合，150g淡奶油加適量楓糖打發備用，按照酥皮 卡仕達醬 酥皮 卡仕達醬 水果顆粒 淡奶油 酥皮組合

12. 裝飾用 多餘的酥皮壓碎 撒糖粉

烹飪技巧

怕麻煩的慎入。。。加了黑醋的酥皮沒那麼膩，整體感覺很厚重，但不膩。好吃很好吃哈哈哈~~~~