主料
白鰱 :1條輔料
油 :適量具體步驟
1.白鰱讓店家處理乾淨後,用清水反覆沖洗乾淨,然後砍成魚塊;
2.魚塊用適量鹽,澱粉抹勻,醃製片刻;
3.酸菜切碎;我用的是自家的酸菜,味道剛好,所以不用洗;如果是從市場買回來的酸菜,最後用清水沖洗乾淨後,擠幹水分再切;
4.蒜剝去外衣,洗淨;姜洗淨後,切成姜碎,姜碎的大小如圖;八角、三奈、草果切碎;
5.炒鍋燒熱,倒入菜籽油燒熱;
6.放入郫縣豆瓣醬,炒出紅油,這個時候會有香味散出來;
7.放入切成段的乾紅辣椒、花椒;
8.放入酸菜炒香;
9.鍋裏倒入適量清水;
10.調入鹽;
11.放入八角、三奈、草果;
12.放入姜碎;
13.放入蒜,大火燒開;
14.湯汁燒開後,放入魚頭;
15.煮至魚頭湯沸騰時,即可準備放魚塊;
16.將所有魚塊放進湯裏,方法:用手或筷子,將魚塊依次放進鍋裏;
17.魚塊煮熟後,出鍋前調入雞精、白胡椒粉、適量白糖;
18.關火,裝盤。
碎碎念:1、魚塊不可一下子全部倒進鍋裏;2、根據個人喜好,還可以放些蔬菜,例如豆芽、鳳尾之類的;