主料
輔料
具體步驟
1. 黃秧白選菜心,抽去筋,洗淨,入沸水鍋中焯至剛斷生,撈出立即入冷開水中漂涼。
2. 然後取出修整齊,理好放入湯碗中,加料酒、味精、川鹽、胡椒粉和清湯,上籠用旺火蒸燙約2分鐘,取出,潷去湯,再用沸清湯過一次,最後將燒沸的特製清湯,撇去浮沫,灌入湯碗即成。