準備時間:
無 烹飪時間:
30分鐘主料
起酥油 :
1塊 高筋
麪粉 :
100 低筋麪粉 :
180蓮蓉餡 :
200 雞蛋 :
1個 輔料
糖 :
50 豬油 :
50水 :
125黑芝麻 :
少許 具體步驟
1. 將高筋麪粉和低筋麪粉混合在一起,中間挖洞放入雞蛋、糖、豬油一起和勻,再將水中對入食用色素,倒入麪粉中揉勻。
2. 將揉好的麪糰擀平,包裹上起酥油,以三三方式開酥,之後將其切成5釐米寬,灑上水後重疊起來,包上保鮮膜放入冷櫃25分鐘後取出。
3. 切片並裹上蓮蓉餡,下到三四成熱的油鍋中炸至金黃色即可。
烹飪技巧
起酥方式的多少決定酥餅的層數,怕麻煩,三三的方式就可以,和的面軟硬要恰當,開酥要均勻,油温控制好。