主料
豬裏脊 :400輔料
食用油 :500具體步驟
1.裏脊切1.5釐米厚片。
2.加料酒,精鹽抓勻。
3.每片肉在幹澱粉裏滾一下,抖落多餘的乾粉。
4.澱粉,麪粉比例1:1,調成糊。
5.炒鍋加油,燒到六成熱,滾完幹澱粉的肉片到進進麪糊裏,在一片,一片下油鍋。
6.炸至外表微黃,定型,出鍋。
7.油鍋升温,重複炸剛出鍋的肉片,要快進油鍋,快出油鍋。
8.炒鍋留底油,加白糖,白醋,番茄醬,加少量清水,調勻。
9.炸完的肉下鍋掛滿糖醋番茄汁,出鍋。
要想炸出酥脆的外皮,一定要復炸。