好吃的水果糖如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1. 白砂糖要徹底溶解，但水量又不能太多，否則增加熬糖時間和能耗，提高成本。溶解的糖液必須澄清、透明，但溶解時間不能太長。長了糖液中的還原糖會增加。且色加深。

2.過濾用100目的篩子，把糖液中雜質如麻線絲、紙屑等除去。這是提高糖液外觀質量的措施之一。

3.糖液可採取常壓熬製，温度控制在165℃，而且還要把還原糖含量控制在9~15%之間。因為還原糖多了，糖果易吸水，發烊，不利於保存。熬糖濃度達97.5%以上時即出鍋。

4 糖液温度降到120~110℃之間時，加入檸檬酸等調味料和色素等混和，攪勻，動作要快。混拌温度要控制好，因温度太低，難混拌;過高，產生轉化糖多，糖色變深，均影響產品質量。

5 .糖冷卻到85℃左右時立即拉成條型。因為糖膏在85℃時可塑性最好。 成型的糖果，温度仍然很高，要進一步冷卻，同時除去不合格的糖果。 包裝要及時，以免糖果裸露在空氣中吸潮、溶化。