主料
雞蛋 :5個輔料
鹽 :適量具體步驟
1. 茼蒿洗淨入開水鍋裏過一下取出晾涼切碎擠幹水分,白芝麻放鍋內小火炒熟。
2. 準備各種材料,雞蛋分開蛋清和蛋黃(蛋清放無油無水大不鏽鋼盆裏)。蛋白加檸檬汁(或白醋),分兩次加入70克白糖打至硬性發泡,提起打蛋頭成短小三角就可以了。
3. 蛋黃加30克白糖用打過蛋白的打蛋器直接低速打至均勻,不要打發了。
4. 牛奶微波爐加熱至接近沸騰倒入色拉油中一起加入蛋黃裏,繼續用打蛋器低速打均勻 。
5. 篩入低粉低速攪拌成均勻蛋黃糊,橡皮刮刀取1/3蛋白加入蛋黃糊輕輕快速切拌均勻。
6. 拌好的蛋黃糊倒入剩餘蛋白裏面切拌,或從底部撈起拌勻,切記不可以畫圈攪拌,容易消泡。
7. 攪拌均勻放入模具中,用力磕兩下震出大的氣泡。烤箱預熱170度,用160度烤箱倒數第二層烤40分鐘,烤好後馬上倒扣。等涼後脱模切塊食用。